扣税时赡养一个父母和两个父母的主要区别在于专项附加扣除的额度不同。具体分析如下：

一. 赡养老人专项附加扣除的规定

• 根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》第二十二条，纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，统一按照以下标准定额扣除：
  1. 纳税人为独生子女的，按照每月2000元的标准定额扣除。
  2. 纳税人为非独生子女的，由其与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。可以由赡养人均摊或者约定分摊，也可以由被赡养人指定分摊。约定或者指定分摊的须签订书面分摊协议，指定分摊优先于约定分摊。具体分摊方式和额度在一个纳税年度内不能变更。

二. 赡养一个父母和两个父母的区别

• 赡养一个父母：无论是独生子女还是非独生子女，其赡养支出的扣除额度均按照上述规定执行，即独生子女每月可扣除2000元，非独生子女每月最多可扣除1000元（需与其他兄弟姐妹分摊）。
• 赡养两个父母：对于独生子女而言，其赡养支出的扣除额度仍然为每月2000元，不会因为赡养父母数量的增加而增加。对于非独生子女而言，虽然赡养两个父母，但其每月最多仍然只能分摊1000元的扣除额度。

我的观点：因此，在扣税时，赡养一个父母和两个父母的主要区别在于专项附加扣除的额度是否会因为赡养父母数量的增加而有所变化。对于独生子女而言，无论赡养一个还是两个父母，扣除额度都是相同的。对于非独生子女而言，虽然赡养父母数量增加，但其分摊的扣除额度并不会因此增加。

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