江苏省属国有独资公司董事会中外部董事人数不得少于3人，且薪酬与考核、审计委员会的主任委员要由外部董事担任。具体分析如下：

一. 江苏省的规定

• 根据江苏省国资委出台的《江苏省属国有独资公司董事会建设指导意见(试行)》，企业董事会成员不能低于7人，其中外部董事要有3人。这一规定特定于江苏省属国有独资公司的董事会建设。

二. 一般情况下的规定

• 对于有限责任公司和股份有限公司，若设董事会，董事的数量一般不少于三人，但这一规定并不特指外部董事的人数。
• 国有独资公司的董事会成员中，应当过半数为外部董事。这意味着在国有独资公司中，外部董事的人数至少要占董事会成员总数的一半。

三. 特殊情况

• 上市公司设独立董事，具体管理办法由国务院证券监督管理机构规定，这与外部董事的设定有所不同，主要针对上市公司的治理结构。

综上所述，在江苏省属国有独资公司中，外部董事的人数规定为不少于3人，且在某些关键委员会中，如薪酬与考核、审计委员会，主任委员必须由外部董事担任。这一规定旨在加强企业董事会的独立性和专业性，确保公司决策的科学性和公正性。我建议您根据公司的具体性质和所属地区，参照相关法律法规和指导意见，合理设置董事会成员结构，包括外部董事的人数和职责。如有进一步需要，您可以继续咨询我。