关于您提出的“狗咬伤当事人签了调解协议书不再追究其他的责任，后期发病是否还可以起诉”的问题，我分析如下：

结论：在一般情况下，如果当事人已经签署了调解协议书并明确表示不再追究其他责任，那么后期因同一事件（如狗咬伤）再次发病，通常难以再次起诉要求赔偿。但具体能否起诉，还需根据实际情况及协议书的具体内容来判断。

分析说明：

1. 调解协议书的法律效力：调解协议书是当事人双方自愿达成的，对双方均具有法律约束力。一旦签署，即表示当事人已经就争议事项达成了和解，并放弃了进一步追究对方责任的权利。

2. 后期发病与调解事项的关联性：如果后期发病与之前的狗咬伤事件有直接关联，且调解协议书中并未明确排除因后续治疗或并发症产生的费用，那么当事人可能仍有权要求赔偿。但这种情况下，需要提供充分的医学证据来证明发病与狗咬伤之间的因果关系。

3. 协议书的具体内容：调解协议书的具体内容对于判断能否再次起诉至关重要。如果协议书中明确规定了赔偿范围、金额以及后续治疗等事项，并且当事人已经表示放弃进一步追究的权利，那么后期发病通常难以作为新的诉讼理由。

4. 特殊情况：在某些特殊情况下，如调解协议书存在欺诈、胁迫等违法情形，或者当事人签署协议时存在重大误解，那么当事人可能有权请求撤销调解协议书，并重新提起诉讼。

法律建议：

• 如果您认为后期发病与之前的狗咬伤事件有直接关联，并且调解协议书中并未明确排除因后续治疗或并发症产生的费用，建议您咨询专业医生获取医学证据，并考虑咨询律师以了解具体的法律途径。
• 如果您认为调解协议书存在违法情形或签署时存在重大误解，建议您尽快咨询律师，以便采取适当的法律措施来维护自己的权益。

总之，能否再次起诉取决于多种因素，包括调解协议书的法律效力、后期发病与调解事项的关联性以及协议书的具体内容等。建议您在做出决定前仔细考虑并咨询专业律师的意见。