针对您提出的问题，关于没有实习手册学校是否会给毕业证和档案，以及如果学校拖着不给或拒绝给予应如何处理，以下是我为您提供的详细解答：
一、没有实习手册与毕业证、档案的关系
毕业证发放：
- 毕业证是学生在完成学业后应获得的法定证书，它标志着学生的学历水平和资格认可。根据《中华人民共和国教育法》和《普通高等学校学生管理规定》，学校应当依法为学生颁发相应的学业证明，包括毕业证书。
- 实习手册通常作为实践教学的一部分，其完成情况可能会影响学生的学分或成绩。但实习手册本身并不是毕业证发放的必要条件，除非学校明确规定实习手册是毕业要求的一部分，并且学生未能完成实习手册将直接导致无法获得毕业证。
档案处理：
- 学生档案是记录学生在校期间学习、生活、表现等各方面的重要材料，学校作为档案管理单位，有义务妥善保管学生档案，并在合理期限内向学生提供档案服务。
- 实习手册可能作为学生档案的一部分，但其缺失不应成为学校拒绝发放或拖延发放学生档案的理由。
二、学校拖着不给或拒绝给予毕业证、档案的处理方式
沟通协商：
- 首先，建议您与学校相关部门（如教务处、学生事务处、档案馆等）进行积极沟通，了解具体情况和扣留原因。
- 提出自己的诉求，比如要求学校立即归还档案或发放毕业证，或者就相关问题给出明确的解释和处理意见。
投诉举报：
- 如果与学校协商无果，您可以向学校的主管教育行政部门进行投诉，由教育局帮助协调解决问题。
- 在投诉时，请提供充分的证据和材料来支持您的诉求，如学业成绩单、毕业证书发放规定等。
法律途径：
- 如果学校仍然拒绝归还档案或发放毕业证，并且您认为学校的行为已经违反了相关法律法规，您可以考虑寻求法律援助或向法院提起诉讼。
- 在采取法律行动之前，请务必咨询专业律师或法律机构，了解您的权利和学校的义务，以及诉讼的可能性和风险。
三、总结
- 没有实习手册不应成为学校拒绝发放毕业证或档案的理由。
- 如果遇到学校拖着不给或拒绝给予毕业证、档案的情况，您应先尝试与学校沟通协商；如果协商无果，可以向学校的主管教育行政部门投诉；如果问题仍然无法解决，可以考虑采取法律途径来维护自己的权益。
希望以上解答能够对您有所帮助！如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。