饭店可以雇假期工人，但需遵守相关劳动法规。以下是对此问题的详细分析：

一. 雇佣假期工人的合法性

• 年龄限制：饭店雇佣假期工人时，必须确保工人年满16周岁。根据《禁止使用童工规定》第二条，国家机关、社会团体、企业事业单位、民办非企业单位或者个体工商户均不得招用不满16周岁的未成年人。因此，饭店可以雇佣已满16周岁的假期工人。

二. 劳动法规的遵守

• 工资与加班：饭店在雇佣假期工人时，必须按照《中华人民共和国劳动法》的规定支付工资。如果饭店在法定节假日安排假期工人工作，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这是对员工在法定节假日工作的合理补偿，也是企业遵守法律法规、保障员工权益的重要体现。
• 工作时间与休息：饭店应合理安排假期工人的工作时间和休息时间，确保工人有足够的休息和恢复体力的时间。根据《劳动法》的相关规定，企业安排员工加班需要满足一定的条件，包括生产经营需要、与工会和员工协商、以及遵守延长工作时间的长度规定等。

三. 雇佣合同与权益保护

• 签订劳动合同：饭店与假期工人之间应签订劳动合同，明确双方的权利和义务。劳动合同应包含工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等内容。
• 权益保护：饭店应尊重并保护假期工人的合法权益，不得强迫或变相强迫工人加班，不得拖欠或克扣工资，不得侵害工人的休息权和健康权等。

综上所述，饭店可以雇佣假期工人，但必须遵守相关法律法规，确保工人的合法权益得到保障。在雇佣过程中，饭店应注重合同的签订和履行，合理安排工人的工作时间和休息时间，并按时足额支付工资和加班费。如有进一步需要，您可以继续咨询我。