您老爸留下的房产和存款，若想通过遗书（即遗嘱）分给儿子和孙女，需要确保遗嘱的合法性及有效性。以下是具体分析及建议：
一. 遗嘱的基本形式与要求
- 遗嘱形式：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百三十四条至第一千一百三十九条，遗嘱有自书遗嘱、代书遗嘱、录音遗嘱、口头遗嘱、公证遗嘱五种形式。其中，自书遗嘱由遗嘱人亲笔书写，签名，注明年、月、日；代书遗嘱应当有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明年、月、日。
- 遗嘱内容：遗嘱中应明确遗产的具体范围（如房产、存款的具体信息），以及遗产的分配方式（如儿子和孙女各占多少比例）。
二. 确保遗嘱的有效性
- 遗嘱人资格：遗嘱人必须具有立遗嘱能力，即遗嘱人必须是完全民事行为能力人。
- 遗嘱内容真实：遗嘱内容必须是遗嘱人的真实意思表示，受欺诈、胁迫所立的遗嘱无效。
- 遗嘱形式合法：必须严格按照法律规定的遗嘱形式来书写，否则可能导致遗嘱无效。
三. 具体书写建议
- 明确遗产范围：在遗嘱中详细列明房产的地址、面积、产权证编号，以及存款的银行、账号、余额等信息。
- 明确分配比例：清晰说明儿子和孙女各自应继承的遗产比例或具体数额。
- 遵守法律形式：选择适合的遗嘱形式，并严格按照该形式的要求来书写和签名。
- 考虑遗嘱公证：虽然公证不是遗嘱生效的必要条件，但公证遗嘱具有较高的法律效力，可以减少后续纠纷。
四. 示例
- 例如，遗嘱可以这样写：“我，XXX，身份证号XXX，现神志清醒，自愿立此遗嘱。将位于XXX的房产（产权证编号XXX）及在XXX银行的存款（账号XXX，余额XXX）全部由我的儿子XXX和孙女XXX继承，其中儿子继承XXX部分，孙女继承XXX部分。此遗嘱为我的真实意思表示，愿承担由此产生的一切法律责任。立遗嘱人：XXX，日期：XXX。”
我建议您在书写遗嘱时，务必确保遗嘱的合法性及有效性，以避免后续可能出现的遗产继承纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。