个税赡养老人乱填一个父母是违法的。具体分析如下：

一. 个税赡养老人乱填的后果

1. 行政处罚与信用记录：根据《个人所得税专项附加扣除操作办法(试行)》第三十条，若纳税人报送虚假专项附加扣除信息，税务机关将责令其改正；情形严重的，会纳入有关信用信息系统，并按照国家有关规定实施联合惩戒。这意味着，乱填赡养老人信息不仅可能面临行政处罚，还会影响个人纳税信用记录。
2. 补缴税款与滞纳金：乱填赡养老人信息可能导致多扣除专项附加扣除金额，从而少缴税款。税务机关在发现后，会要求纳税人补缴税款，并可能加收滞纳金。
3. 法律责任：若情节严重，乱填赡养老人信息还可能构成逃税罪等刑事犯罪，需承担相应的法律责任。

二. 如实填报的重要性

• 纳税人应确保填报的赡养老人信息真实、准确、完整。这不仅是对税法的遵守，也是对个人信用的维护。
• 赡养老人专项扣除是为了减轻纳税人的负担，但前提是必须如实填写相关信息。

三. 我的建议

• 严格遵守税法：纳税人应严格遵守税法规定，如实申报专项附加扣除信息，避免因虚报而带来的法律风险。
• 及时更新信息：在纳税年度内，若赡养老人的相关信息有所变动，纳税人应及时更新《扣除信息表》中的相应栏目，并告知扣缴义务人。

综上所述，个税赡养老人乱填一个父母是违法的，可能面临行政处罚、信用记录受损、补缴税款及滞纳金等后果，甚至可能构成刑事犯罪。因此，建议纳税人务必如实填报相关信息，遵守税法规定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。