员工离职而新员工没到岗，公司应首先确保工作的连续性和业务的正常运行，同时按照法律法规和公司规章制度处理员工的离职手续，并合理安排新员工的入职流程。具体建议如下：

一. 处理离职员工的后续事宜

1. 确认离职原因和办理离职手续：与员工沟通，明确其离职原因，并依据公司规章制度和劳动合同办理离职手续，包括工作交接、财务结算等。
2. 确保工作交接完整：离职员工应将其负责的工作、项目、客户资料等完整交接给相关同事或新员工，以确保工作的连续性。

• 例如，若离职员工是销售岗位，需将其负责的客户资料、销售进度等详细交接给接替的同事。

二. 应对新员工未到岗的情况

1. 了解新员工未到岗原因：及时与新员工取得联系，了解其未到岗的具体原因，如是否遇到突发情况、交通延误等。
2. 调整入职计划：根据新员工未到岗的原因，灵活调整入职计划。若新员工因合理原因无法按时到岗，可与其协商新的入职时间。
3. 临时工作安排：在新员工未到岗前，可安排其他员工暂时接手相关工作，以确保业务的正常运行。

• 例如，若新员工是财务岗位，而其未到岗，可安排其他财务人员暂时负责其工作，避免财务工作的中断。

三. 法律与规章制度遵循

1. 遵守劳动法律法规：在处理员工离职和新员工入职的过程中，应严格遵守国家劳动法律法规，确保公司的行为合法合规。
2. 依据公司规章制度行事：按照公司内部的规章制度处理员工的离职和入职事宜，确保流程的规范性和公正性。

综上所述，员工离职而新员工没到岗时，公司应综合考虑多方面因素，确保工作的连续性和业务的正常运行。同时，也要按照法律法规和公司规章制度处理相关事宜，以维护公司的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。