骑手已送达但客户未收餐导致的退款，骑手是否需要赔偿以及赔偿多少，取决于具体情况和平台规则。以下是对此问题的详细分析：
一. 骑手责任与赔偿原则
骑手责任判定：
- 如果骑手已送达但客户未收餐，首先需要判断这是否由于骑手的过错导致。例如，骑手是否按照正确的地址和时间送达，是否有充分的证据证明已送达等。
- 如果骑手在配送过程中没有过失，如正确送达但客户未接收，那么骑手通常无需承担责任。
赔偿原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，如果骑手存在过错导致客户未能收到餐品并申请退款，骑手可能需要承担相应的赔偿责任。
二. 平台规则与赔偿标准
平台规则：
- 不同的外卖平台（如美团、饿了么等）都有各自的退款和赔偿规则。这些规则通常会在用户下单时以条款形式明确，或者在平台的用户协议中列出。
- 例如，饿了么平台对于已签署「蜂鸟-准时达-标准版」服务的商家，骑手确认送达后产生的退款订单（即物流责退单）将获得全额赔付；而骑手确认送达前产生的退款订单，赔付比例则根据骑手是否取餐而有所不同（骑手已取餐赔付比例为100%，骑手未取餐赔付比例为70%）。
赔偿标准：
- 赔偿标准通常根据平台规则、订单金额和消费者实际损失情况来确定。具体金额可能包括订单金额、配送费、佣金等部分或全部。
- 在某些情况下，平台可能会扣除骑手该订单的部分或全部收入作为赔偿。
三. 实际操作与建议
实际操作：
- 当客户因未收餐而申请退款时，平台通常会介入调查并判断责任归属。如果判定为骑手责任，平台会根据其规则进行相应的赔偿处理。
- 骑手应积极配合平台的调查，并提供相关证据以证明自己的配送过程是否符合规范。
建议：
- 我建议骑手在配送过程中严格遵守平台规定，确保准确、及时地送达餐品。
- 如果遇到客户未收餐的情况，骑手应及时与平台和客户沟通，协助解决退款问题。
- 如对平台的处理结果有异议，骑手可以通过平台提供的申诉渠道进行申诉。
综上所述，骑手已送达但客户未收餐导致的退款赔偿问题是一个复杂的问题，涉及多个方面的因素。在处理此类问题时，应综合考虑骑手责任、平台规则以及实际操作情况。如有进一步需要，您可以继续咨询我。