包工头与工人签结算时，应明确结算方式、金额及支付时间，并签订书面的结算协议。具体分析如下：

一. 明确结算方式和金额

• 包工头与工人应首先明确结算的具体方式，如分期式结算、一次性结算或按月结算等，这取决于工程的规模和性质。例如，对于跨年度的大型项目，可以采用分期式结算，按照施工进度分阶段支付；对于规模较小的工程，则可以选择一次性结算或按月结算。
• 双方还需明确结算的金额，这应包括工人应得的全部工资、奖金、津贴等，确保金额准确无误。

二. 签订书面的结算协议

• 为确保双方权益，包工头应与工人签订书面的结算协议。协议中应详细列明结算方式、金额、支付时间等关键条款，并由双方签字确认。
• 书面协议具有法律效力，可以作为双方解决争议的依据。如果未来发生纠纷，工人可以依据协议向法院提起诉讼或申请仲裁，维护自己的合法权益。

三. 注意事项

• 包工头在签订结算协议时，应确保协议内容真实、合法、有效，不得存在欺诈、胁迫等违法情形。
• 双方应妥善保管结算协议，以便未来查询或作为证据使用。
• 如果包工头未按照协议支付工费，工人可以依据协议采取法律手段维权，如向法院提起诉讼或申请仲裁。

我建议：包工头在与工人签结算时，务必遵循上述步骤，确保结算过程合法、公正、透明。如有进一步需要，您可以继续咨询我。