老人想要将承包地过户给儿子并进行公证，需要撰写一份遗嘱或赠与合同，并明确表明将承包地的经营权或使用权转让给儿子，然后前往公证处进行公证。以下是具体分析：
一. 遗嘱或赠与合同的撰写
明确主体信息：在遗嘱或赠与合同的开头，需要明确老人的基本信息，包括姓名、身份证号、住址等，以及儿子的基本信息，确保双方身份准确无误。
表述意愿：在遗嘱或赠与合同中，老人需要明确表述自己将承包地的经营权或使用权转让给儿子的意愿。例如，可以写明：“我，XXX（老人姓名），自愿将位于XXX（承包地具体位置）的承包地经营权/使用权，在我去世后/现在，转让给我的儿子XXX（儿子姓名）。”
详细描述承包地信息：包括承包地的位置、面积、四至范围等，以便明确转让的具体标的。
签名与日期：遗嘱或赠与合同最后需要老人亲自签名，并注明日期，以确保其真实性和有效性。
二. 进行公证
根据《中华人民共和国公证法》第二条，公证是公证机构根据自然人的申请，依照法定程序对民事法律行为、有法律意义的事实和文书的真实性、合法性予以证明的活动。以及《中华人民共和国民法典》第一千一百三十九条，公证遗嘱由遗嘱人经公证机构办理。因此，在撰写完遗嘱或赠与合同后，老人需要携带相关证件（如身份证、户口本、承包地经营权证等）和遗嘱或赠与合同原件，前往当地公证处进行公证。
公证处会按照法定程序对遗嘱或赠与合同的真实性、合法性进行审查，并出具公证书。这份公证书将作为老人将承包地过户给儿子的法律凭证，具有法律效力。
我建议：在撰写遗嘱或赠与合同以及进行公证时，老人可以寻求专业律师或法律机构的帮助，以确保整个过程的合法性和有效性。同时，老人也需要了解相关法律法规和政策，避免因为不了解规定而导致不必要的麻烦。如有进一步需要，您可以继续咨询我。