关于“商场安全协议跟谁签”的问题，这主要取决于协议的具体内容和商场的运营管理模式。一般来说，商场安全协议的签订涉及以下几个主体：
商场管理方与商户：
- 商场作为管理方，通常会与入驻的商户签订安全协议，明确双方在安全管理方面的权利和义务。这种协议通常涵盖消防安全、治安安全、商品安全等多个方面，确保商场整体运营的安全和秩序。
商场管理方与顾客：
- 虽然商场与顾客之间不直接签订书面的安全协议，但商场会通过公告、标识、员工提示等方式，向顾客传达安全注意事项和规定。顾客在进入商场时，应视为默认接受这些安全规定。
商场管理方与第三方服务提供商：
- 如果商场聘请了第三方服务提供商（如安保公司、清洁公司等）来协助管理商场的安全事务，那么商场管理方会与这些第三方签订详细的服务合同和安全协议，明确服务内容、标准和责任划分。
特殊情况下的其他主体：
- 在某些特殊情况下，如举办大型活动或展览时，商场可能会与活动主办方或参展商签订额外的安全协议，以确保活动的顺利进行和人员安全。
综上所述，商场安全协议的签订主体主要取决于协议的具体内容和商场的运营管理模式。商场管理方是签订安全协议的主要一方，他们会根据实际需要与商户、顾客、第三方服务提供商等签订相应的安全协议。如果你有更具体的情况或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。