关于扣押货物索要加工费的问题，我们可以从法律角度进行如下分析：
首先，扣押货物索要加工费的行为可能涉及违约与侵权。
合同违约：
- 如果双方之间签订了加工合同，并明确约定了加工费的支付方式和时间，以及货物的交付和验收等条款，那么任何一方不按照合同约定履行义务，都可能构成违约。
- 在此情况下，如果加工方扣押了货物索要加工费，而合同并未约定此种行为作为加工费支付的保障措施，那么加工方的行为可能构成违约。委托方可以依据合同约定，要求加工方承担违约责任，包括但不限于继续履行合同、赔偿损失等。
侵权：
- 货物的所有权通常属于委托方，除非合同中有特别约定。加工方在未经委托方同意的情况下扣押货物，可能侵犯了委托方对货物的所有权。
- 委托方可以基于物权法的规定，要求加工方返还货物，并赔偿因扣押货物而造成的损失。
其次，处理方式：
协商：
- 双方可以首先尝试通过协商的方式解决纠纷。委托方可以与加工方就加工费的支付、货物的交付等问题进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
诉讼或仲裁：
- 如果协商无果，委托方可以依据合同或法律规定，向人民法院提起诉讼或申请仲裁，要求加工方承担相应的法律责任。
- 在诉讼或仲裁过程中，委托方需要提供充分的证据来证明加工方的违约或侵权行为，以及因此而造成的损失。
法律援助：
- 如果委托方在处理此类纠纷时遇到法律难题或需要专业的法律帮助，可以寻求律师的协助。律师可以根据委托方的具体情况，提供针对性的法律建议和服务。
综上所述，扣押货物索要加工费的行为可能涉及违约与侵权，双方应首先尝试通过协商的方式解决纠纷。如果协商无果，委托方可以依据合同或法律规定采取诉讼或仲裁等法律手段来维护自己的合法权益。如果你在此过程中有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。