客户可采取以下措施应对加工厂扣押货物的情况：

1. 核查合同条款与法律依据
   首先，客户应立即审查与加工厂签订的合同，重点关注货物交付、所有权转移、违约责任等条款。若合同明确约定加工厂无权扣押货物（例如约定“加工完成后货物所有权即转移至客户”），则加工厂的行为构成违约。根据《民法典》第五百七十七条，客户有权要求加工厂继续履行合同（返还货物）或赔偿损失。
   若合同未明确约定，需进一步分析加工厂扣押货物的理由。若加工厂主张“客户未支付加工费”，则需核实双方是否存在费用纠纷。根据《民法典》第七百八十三条，定作人（客户）未支付报酬的，承揽人（加工厂）对完成的工作成果享有留置权，但需满足以下条件：

   • 留置财产与债权属于同一法律关系（如加工费与加工货物直接相关）；
     
   • 留置财产价值应与债权金额相当（不得过度留置）。
     若加工厂扣押货物超出合理范围（如扣押货物价值远高于未付加工费），客户可主张其滥用留置权，要求返还多余部分货物。

2. 协商与书面催告
   客户应优先通过书面形式（如律师函、邮件）与加工厂沟通，明确要求其返还货物，并设定合理期限（如7日内）。书面催告可固定证据，证明客户已积极主张权利，为后续法律程序提供支持。若加工厂以费用纠纷为由拒绝返还，客户可提出分期支付、提供担保等解决方案，争取协商解决。

3. 提起民事诉讼或申请仲裁
   若协商无果，客户可根据合同约定选择诉讼或仲裁：

   • 诉讼：向加工厂所在地或合同履行地法院起诉，主张加工厂返还货物并赔偿损失（如货物贬值、停工损失等）。若加工厂行为构成侵权（如恶意扣押、损坏货物），客户还可依据《民法典》第一千一百六十五条主张侵权责任。
     
   • 仲裁：若合同约定仲裁条款，客户需向约定的仲裁机构申请仲裁，程序通常更高效，但结果具有终局性。
     诉讼/仲裁中，客户需提供合同、交货凭证、催告记录等证据，证明加工厂扣押行为无合法依据。

4. 申请诉前财产保全（紧急情况）
   若加工厂可能转移、变卖货物，客户可在起诉/仲裁前向法院申请诉前财产保全，要求查封、扣押货物，防止损失扩大。需注意，诉前保全需在30日内提起诉讼或仲裁，否则保全措施将解除。

5. 报警或刑事控告（极端情况）
   若加工厂扣押货物涉及暴力、威胁等非法手段（如限制客户人员人身自由、强行扣留货物），客户可立即报警，主张加工厂构成《刑法》第二百三十八条的非法拘禁罪或第二百四十五条的非法侵入住宅罪（如强行进入客户仓库扣货）。即使不构成刑事犯罪，公安机关的介入也可能促使加工厂返还货物。

行动建议：

• 立即固定证据（合同、交货单、沟通记录、货物照片/视频）；
  
• 委托律师发送正式催告函，明确法律后果；
  
• 根据货物价值、加工厂态度选择协商或法律程序；
  
• 若货物易贬值或加工厂财务状况恶化，优先申请财产保全。
  

如有进一步细节（如合同具体条款、扣押方式等），可向我补充说明，以便提供更精准的建议。