当您遇到欠款过了三年且对方不承认的情况时，确实会比较棘手，但您依然可以通过一系列措施来维护自己的权益。以下是一些具体的建议：
一、明确诉讼时效与相关规定
在我国，一般的民事诉讼时效为三年。这意味着，如果在这三年内您没有向对方主张过权利，那么诉讼时效可能会届满。然而，这并不意味着您完全失去了维权的可能，只是可能面临对方提出时效抗辩的风险。
二、收集证据，证明债务的真实性
转账记录：这是最直接、最有力的证据之一。无论是银行转账、支付宝、微信等第三方支付平台的记录，都能清晰显示资金的流向，证明您与对方之间的资金往来。
聊天记录：如果您与对方在借款前后有过关于借款的交流，无论是电话录音、短信、微信聊天记录等，都可能成为证明借贷关系存在的关键证据。
证人证言：了解借款情况的人，如共同的朋友、亲戚或当时在场的见证人，他们的证言也能在一定程度上证明债务的真实性。
借条或借款合同：如果您手中有对方出具的借条或双方签订的借款合同，那么这将是最直接、最有力的法律凭证。
三、与对方沟通并保留记录
尝试与对方进行沟通，了解其对借款的态度和还款的意愿。在沟通过程中，您可以进行录音或保留书面沟通记录。如果对方在沟通中认可了这笔债务，那么根据法律规定，诉讼时效会重新起算。
四、向法院起诉，维护自己的权益
如果沟通没有效果，您依然可以向法院起诉。在起诉时，您需要提供上述收集到的证据，以证明债务的真实性和您主张权利的合理性。虽然对方可能会以诉讼时效已过进行抗辩，但法院不会主动适用诉讼时效规定。也就是说，如果对方没有提出这个抗辩理由，或者您能证明存在诉讼时效中止、中断的情况，法院还是有可能支持您的诉求。
五、注意保留证据，避免遗失
在整个过程中，您都需要特别注意保留证据，避免遗失或损坏。因为证据是证明您权利的关键，也是法院审理案件的重要依据。
综上所述，虽然欠款过了三年且对方不承认会给维权带来一定的困难，但您依然可以通过收集证据、与对方沟通、向法院起诉等方式来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。