产品标签上标识“水、白砂糖、食品添加剂（柠檬酸、甜蜜素、食用香精）”是合法的。下面我将从相关法规和标准的角度进行详细解释：

1. 食品添加剂的合法性：

   • 柠檬酸、甜蜜素、食用香精均属于食品添加剂，它们的使用在食品行业中是普遍且合法的，但前提是必须符合相关食品安全标准和规定。
   • 根据《食品安全法》及其实施条例，食品添加剂的使用应当遵循安全性、必要性原则，并符合食品安全标准。

2. 产品标签的标注要求：

   • 根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)的规定，预包装食品的标签应当如实标示产品所使用的食品添加剂。
   • 配料表应当清晰、准确地列出食品中所使用的所有原料和添加剂，包括其名称和（或）功能类别，并且应当按照加入量的递减顺序进行排列。
   • 对于食品添加剂，可以选择在配料表中直接列出其名称，或者将其归类在“食品添加剂”项下统一列出。

3. 具体标注方式的灵活性：

   • 食品生产经营企业在标注食品添加剂时，有一定的灵活性。他们可以选择将食品添加剂直接列在配料表中，也可以选择建立一个“食品添加剂项”，将所有使用的食品添加剂归类列出。
   • 无论是哪种方式，都必须确保标注的准确性和清晰性，以便消费者能够准确了解食品中所使用的添加剂信息。

综上所述，产品标签上标识“水、白砂糖、食品添加剂（柠檬酸、甜蜜素、食用香精）”是符合相关法规和标准要求的，因此是合法的。如果你还有其他关于食品安全或标签标注的问题，可以直接向我咨询。