关于饭店失火要达到什么标准才能追究刑责，这主要取决于失火的原因、后果以及相关人员的行为是否构成犯罪。一般来说，如果饭店失火是由于相关人员的过失或故意行为导致的，并且造成了严重的后果，那么就有可能追究刑事责任。
失火原因：首先，要确定失火是由于相关人员的过失（如疏忽大意、违反安全规定等）还是故意行为（如纵火）导致的。过失导致的失火，如果后果严重，可能构成失火罪；故意导致的失火，则可能构成放火罪。
严重后果：其次，要评估失火造成的后果是否严重。这通常包括人员伤亡、财产损失以及社会影响等方面。如果失火导致了人员伤亡、重大财产损失或者对社会造成了严重影响，那么追究刑责的可能性就更大。
法律责任：最后，要根据相关人员的行为性质和后果来确定其应承担的法律责任。如果相关人员的行为构成了犯罪，那么就要依法追究其刑事责任。
具体来说，根据我国刑法的相关规定，失火罪是指由于过失引起火灾，危害公共安全，致人伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的行为。而放火罪则是指故意引起火灾，危害公共安全的行为。因此，饭店失火要达到追究刑责的标准，通常需要满足以下条件之一：一是由于相关人员的过失导致火灾，并造成了严重后果；二是相关人员故意引发火灾，无论后果如何。
总之，饭店失火是否追究刑责，需要综合考虑失火的原因、后果以及相关人员的行为性质。如果你有更具体的情况或疑问，可以直接向我咨询。