白酒炒菜饭后是否能查出酒驾，取决于多个因素，但关键在于血液中的酒精含量。具体分析如下：

一. 白酒在炒菜过程中的变化

1. 酒精挥发：白酒在炒菜过程中，由于加热的作用，部分酒精会挥发到空气中，因此菜品中实际含有的酒精量会少于加入的白酒量。
2. 酒精残留：尽管酒精会挥发，但如果炒菜时加入的白酒量较大，或者炒菜时间较短，酒精可能未完全挥发，仍会有一部分残留在菜品中。

二. 酒精被人体吸收的情况

1. 吸收量：食用含有酒精的菜品后，酒精会被人体吸收进入血液。但吸收量受多种因素影响，如菜品中酒精的残留量、食用量、个人体质等。
2. 血液酒精浓度：酒精被吸收后，会进入血液，形成一定的血液酒精浓度。这是判断酒驾的关键指标。

三. 酒驾的判定标准

1. 法律依据：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十一条，饮酒后驾驶机动车的，即构成酒驾。而酒驾的判定主要依据是血液中的酒精含量。
2. 检测方式：通常通过呼气式酒精检测仪或血液酒精检测来判定是否酒驾。

四. 综合判断

1. 可能情况：如果炒菜时加入的白酒量较大，且炒菜时间较短，导致酒精残留较多，同时个人食用量也较大，那么饭后血液中的酒精含量可能会达到酒驾的标准。
2. 建议：为了避免酒驾的风险，建议在食用含有酒精的菜品后不要立即驾驶机动车。如果确实需要驾驶，应确保自己有足够的时间让酒精在体内代谢，或者选择其他交通方式。

我的观点：白酒炒菜饭后是否能查出酒驾，并非绝对，而是取决于多个因素的综合作用。但为了确保安全，建议食用含有酒精的菜品后不要立即驾驶机动车。如有进一步需要，您可以继续咨询我。