开便利店烟草证能变更法人，但需要经过特定的程序。具体分析如下：

一. 烟草证变更法人的法律依据

1. 《中华人民共和国公司法》第十三条：公司法定代表人依照公司章程的规定，由董事长、执行董事或者经理担任，并依法登记。公司法定代表人变更，应当办理变更登记。这一条款说明，公司法人的变更需要依法进行登记。
2. 《中华人民共和国烟草专卖法》第十二条：其分立、合并、撤销，必须经国务院烟草专卖行政主管部门批准，并向工商行政管理部门办理变更、注销登记手续。这一条款虽然直接提及的是烟草制品生产企业的分立、合并、撤销，但同理，烟草证的法人变更也应经过相应批准和登记手续。

二. 烟草证变更法人的流程

• 变更烟草证法人首先需要按照公司法的规定，完成公司法定代表人的变更登记。
• 随后，需向国务院烟草专卖行政主管部门提交变更申请，并经过其批准。
• 最后，向工商行政管理部门办理烟草证的变更登记手续。

三. 实际操作的注意事项

• 在进行烟草证法人变更前，建议咨询当地烟草专卖行政主管部门，了解具体的变更要求和流程。
• 确保所有变更手续均符合法律法规的要求，以避免可能的法律风险。

我建议在进行烟草证法人变更时，务必遵循相关法律法规，并咨询当地烟草专卖行政主管部门以获取准确的指导和帮助。如有进一步需要，您可以继续咨询我。