邻居安装油烟扰民，主要违反了《中华人民共和国民法典》中关于相邻权的规定，以及《中华人民共和国大气污染防治法》中关于油烟排放的规定。
相邻权侵犯：
- 根据《中华人民共和国民法典》第二百八十八条，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。邻居安装油烟设备，若排放的油烟对周边居民的生活环境造成了不良影响，如异味、污染等，即视为侵犯了相邻权。
油烟排放违法：
- 《中华人民共和国大气污染防治法》明确规定了餐饮服务业经营者必须安装油烟净化设施并保持正常使用，使油烟达标排放。若邻居的油烟排放超标，或未安装油烟净化设施，即违反了该法的规定。
- 在某些情况下，如居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼内，禁止新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。若邻居在这些区域内进行油烟排放活动，同样违反了《大气污染防治法》的相关规定。
针对油烟扰民问题，你可以采取以下措施来维护自己的权益：
- 收集证据：拍摄视频、照片等，证明油烟对居住环境的影响，以及可能存在的超标排放情况。
- 沟通协商：首先尝试与邻居进行友好沟通，说明油烟对自己生活造成的困扰，希望对方采取措施减少油烟排放。
- 向相关部门投诉：若沟通无果，可以向环保部门或城管部门投诉邻居的油烟排放问题。这些部门有权调查处理并要求整改。
- 法律途径：若通过协商和投诉都无法解决问题，可以考虑向法院提起民事诉讼，要求邻居停止侵权行为并赔偿损失。在诉讼过程中，之前收集的证据将起到关键作用。
综上所述，邻居安装油烟扰民违反了《民法典》中的相邻权规定和《大气污染防治法》中的油烟排放规定。你可以通过收集证据、沟通协商、向相关部门投诉或提起民事诉讼等途径来维护自己的权益。