开车撞到美团外卖骑手后，应立即停车并确保现场安全，随后按照交通事故处理流程进行处置，同时根据事故责任认定承担相应的赔偿责任。以下是详细处理流程：

一. 立即停车并保护现场

• 发生事故后，应立即停车，并开启危险报警闪光灯，以警示其他车辆。
• 确保自身和骑手的安全，如有必要，应设置警告标志或采取其他安全措施。

二. 报警并等待交警处理

• 及时拨打110报警，说明事故情况，并等待交警到场处理。
• 交警将进行事故现场勘查，并出具事故责任认定书，这是后续处理赔偿事宜的重要依据。

三. 协助救治伤员

• 如果骑手受伤，应立即协助救治，拨打120急救电话，并尽可能提供必要的救助措施。

四. 收集证据

• 在等待交警到场的同时，可以收集相关证据，如事故现场照片、视频、目击者证言等。
• 这些证据将有助于后续的事故责任认定和赔偿协商。

五. 根据事故责任认定承担赔偿责任

• 根据交警出具的事故责任认定书，确定事故责任。
• 如果事故责任在您一方，您需要根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承担赔偿责任，包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
• 赔偿顺序为：先由承保机动车强制保险的保险人在强制保险责任限额范围内予以赔偿；不足部分，由承保机动车商业保险的保险人按照保险合同的约定予以赔偿；仍然不足或者没有投保机动车商业保险的，由您个人承担赔偿责任。

六. 与骑手或美团平台协商赔偿事宜

• 在确定赔偿责任后，您应与骑手或美团平台协商具体的赔偿金额和支付方式。
• 如果协商不成，可以通过法律途径解决争议。

我建议，在处理此类事故时，应保持冷静和理性，积极配合交警和保险公司的处理流程。同时，也要关注骑手的伤势情况，并尽可能提供必要的帮助和支持。如有进一步需要，您可以继续咨询我。