针对您提出的“实习生签去酒店实习应该签劳务合同还是劳动合同”的问题，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确实习生在实习期间与用人单位之间的法律关系。实习生通常为在校学生，他们并不具备与用人单位建立正式劳动关系的主体资格。因此，在实习期间，实习生与用人单位之间并不形成劳动关系，而是基于实习协议的劳务关系。
接下来，我们逐一分析劳务合同和劳动合同的区别，以及为什么实习生更适合签劳务合同：
主体资格不同：
- 劳动合同的主体是用人单位和劳动者，且劳动者必须年满16周岁（特殊工种有特殊要求）。
- 劳务合同的主体则更为广泛，包括自然人、法人和其他组织。由于实习生多为在校学生，他们不具备与用人单位签订劳动合同的主体资格，因此更适合签订劳务合同。
法律关系不同：
- 劳动合同形成的是劳动关系，受劳动法律法规的调整和保护。
- 劳务合同则形成的是劳务关系，主要受民法典等法律法规的调整。实习生与用人单位之间的关系正是基于实习协议的劳务关系。
报酬性质不同：
- 劳动合同下的工资具有按劳分配的性质，还包括加班工资等劳动报酬。
- 劳务合同的报酬则通常根据双方约定支付，多为一次性结算。实习生的报酬也通常按照实习协议的约定来支付。
保障程度不同：
- 劳动合同对劳动者的保障更为全面，包括社会保险、工伤待遇等。
- 在劳务合同中，劳务提供者一般需要自行承担风险。实习生由于不具备劳动者身份，因此不能享受正规劳动关系下的全部保障。
综上所述，实习生在实习期间与用人单位之间形成的是劳务关系，因此应该签订劳务合同而非劳动合同。这样既能明确双方的权利和义务，又能符合法律法规的要求。希望这个解答能对您有所帮助！