办理离职并不是在最后一天才进行的，而是需要遵循一定的流程和提前通知。以下是对这一问题的详细解答：

一、提前通知单位

根据劳动法的规定，劳动者如果提出辞职，必须提前三十天通知单位。这是为了确保单位有足够的时间进行人员调整和工作交接。因此，你并不需要在最后一天才办理离职手续，而是应该提前与单位沟通并递交辞职申请。

二、辞职申请的提交

辞职申请可以通过书面、Word文档或邮件等形式递交给上级领导，并抄送给人事部门。在提交辞职申请时，建议使用“离职通知”而非“离职申请”，因为“离职通知”代表你单方面向雇主发出的离职意向，无需公司再作定酌。而“离职申请”则可能给人一种需要公司批准才能离职的印象。

三、办理离职手续

在提交辞职申请并得到确认后，你需要与单位办理离职手续。这包括工作交接、物品归还、薪资结算以及解除劳动关系证明的开具等。离职手续的办理可能需要一定的时间，因此并不建议在最后一天才匆忙办理。

四、工作交接

工作交接是离职过程中的重要环节。你需要与接替你的同事详细交代工作内容、进度以及注意事项等，确保工作的顺利进行。同时，你也需要签字确认交接的完成情况，以避免后续出现不必要的纠纷。

五、薪资结算与社保处理

在离职时，你需要与单位结算薪资和福利等。同时，也需要关注社保的处理情况，确保你的社保连续性和相关权益不受影响。如果有任何疑问或问题，可以及时与单位的人事部门沟通并寻求解决方案。

综上所述，办理离职并不是在最后一天才进行的，而是需要提前通知单位、提交辞职申请、办理离职手续、进行工作交接以及关注薪资结算和社保处理等事项。建议你提前与单位沟通并做好准备，以确保离职过程的顺利进行。