关于打击肉品犯罪中涉及宰杀死亡牛的规定，这主要涉及到刑法中关于生产、销售不符合安全标准的食品罪以及生产、销售有毒、有害食品罪等相关条款。以下是具体的分析：

核心结论：

宰杀死亡牛并销售其肉品，如果肉品不符合食品安全标准，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪；如果肉品中含有有毒、有害物质，则可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。

详细分析：

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，即构成此罪。
   • 宰杀已经死亡的牛，其肉品很可能不符合食品安全标准，如存在细菌超标、腐败变质等问题。如果将这些肉品销售给消费者，就可能触犯此罪。

2. 生产、销售有毒、有害食品罪：

   • 如果宰杀的死亡牛是因为疾病、中毒或其他原因死亡，其肉品中可能含有有毒、有害物质。
   • 销售这种含有有毒、有害物质的肉品，即构成生产、销售有毒、有害食品罪。此罪的刑罚相对更重，因为其对消费者的健康危害更大。

法律建议：

• 对于肉品经营者来说，必须严格遵守食品安全法律法规，确保销售的肉品符合食品安全标准。
• 如果发现宰杀的牛是死亡牛，应立即停止销售，并主动向相关部门报告。
• 消费者在购买肉品时，也应注意查看肉品的来源、质量等信息，确保购买到符合食品安全标准的肉品。

可能的法律后果：

• 如果构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪，将面临刑罚的处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
• 同时，还可能被责令停止生产、销售活动，召回已经销售的不符合安全标准的食品，并承担由此造成的消费者损失赔偿责任。

总之，宰杀死亡牛并销售其肉品是严重的违法行为，不仅危害消费者的身体健康，还将面临严厉的法律制裁。因此，必须严格遵守相关法律法规，确保肉品的安全和质量。