服务员上错菜且不允许端回去，这笔损失的钱一般应由餐厅承担。以下是对此问题的详细分析：

一. 法律依据

1. 《中华人民共和国民法典》第九百八十七条：得利人知道或者应当知道取得的利益没有法律根据的，受损失的人可以请求得利人返还其取得的利益并依法赔偿损失。在此情境下，虽然顾客吃掉了上错的菜，但顾客并没有主动要求或误导服务员上错菜，因此顾客并不构成“得利人”。相反，餐厅因服务员的错误而遭受了损失，这笔损失应由餐厅自行承担。

二. 情况分析

1. 服务员上错菜的责任：服务员作为餐厅的员工，在执行工作任务时出现的错误，一般应由其雇主（即餐厅）承担责任。这是基于雇佣关系中的“替代责任”原则，即雇主应对其员工在履行职务过程中造成的损害承担责任。
2. 顾客的责任：在此情况下，顾客并没有主动要求或误导服务员上错菜，也没有故意造成餐厅的损失。因此，顾客不应承担这笔损失的费用。

三. 结论

综上所述，当服务员上错菜且不允许端回去时，这笔损失的钱应由餐厅承担。这是基于民法典的相关规定以及雇佣关系中的替代责任原则。顾客在此情况下并无过错，因此无需承担任何损失。如有进一步需要，您可以继续咨询我。