盖房子与包工头签订的合同，应当详细、明确，并遵循相关法律法规，以确保合同的有效性和双方权益的保护。以下是我对如何签订此类合同的具体建议：

一. 合同内容要全面

• 根据《中华人民共和国民法典》第四百七十条，合同的内容应包括当事人的姓名或名称和住所、标的（即盖房子的具体事项）、数量（如工程规模）、质量（工程标准）、价款或报酬（支付方式及金额）、履行期限、地点和方式、违约责任以及解决争议的方法。这些条款是合同的基本构成，缺一不可。

二. 明确双方权利义务

• 合同中应明确包工头需完成的工程任务、工程质量要求、工期要求等，同时明确业主需提供的施工条件、支付工程款的方式和时间等。这样既能保障包工头的权益，也能确保业主的需求得到满足。

三. 注意合同的合法性

• 根据《中华人民共和国民法典》第五百零二条，依法成立的合同自成立时生效。因此，在签订合同时，应确保合同内容不违反法律法规的强制性规定，否则合同可能无效。此外，如果合同涉及需要办理批准等手续的情况，应依法办理相关手续。

四. 考虑合同的变更和解除

• 合同中应约定在何种情况下可以变更或解除合同，以及变更或解除合同的程序和后果。这样可以在出现不可预见的情况时，为双方提供一个解决问题的依据。

五. 约定违约责任

• 合同中应明确双方违约时的责任承担方式，包括赔偿损失、支付违约金等。这可以促使双方严格履行合同义务，减少违约行为的发生。

六. 解决争议的方式

• 合同中应约定解决争议的方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。这样可以在发生争议时，为双方提供一个明确的解决路径。

我建议：在签订盖房子与包工头的合同时，务必认真审查合同内容，确保条款全面、明确、合法。如有必要，可以寻求专业律师的帮助进行合同审核和修改。同时，双方应本着诚信、公平的原则签订合同，共同推动工程的顺利进行。如有进一步需要，您可以继续咨询我。