在您的情况中，您与房主之间没有签订书面合同，而是您组织同行一起为房主刮涂料，并且是由您来安排施工。要判断这种关系究竟是承揽还是雇佣，我们需要从法律角度来分析这两种关系的特征，并结合您的实际情况来作出判断。

承揽与雇佣的区别

1. 承揽关系：

   • 承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果。
   • 承揽人通常具有独立性，以自己的设备、技术和劳力完成工作。
   • 承揽人承担工作中的风险，除非定作人有过失。

2. 雇佣关系：

   • 雇员按照雇主的指示工作，接受雇主的管理和监督。
   • 雇员通常不承担工作中的风险，而是由雇主承担。
   • 雇员的工作是雇主业务的一部分，通常不具有独立性。

您的实际情况分析

• 独立性：您组织同行一起施工，并亲自安排施工进程，这表明您在工作中具有较大的独立性。
• 风险承担：由于没有书面合同，且是您在安排施工，通常意味着您和您的同行需要承担工作中的风险。
• 工作成果：您的工作是完成刮涂料的任务，并交付工作成果给房主，这符合承揽关系中的工作成果交付特征。

结论

基于上述分析，您与房主之间的关系更倾向于承揽关系。您作为承揽人，按照房主的要求完成了刮涂料的工作，并交付了工作成果。同时，您在工作中表现出较大的独立性和风险承担能力。

然而，需要注意的是，由于您与房主之间没有签订书面合同，这可能会给双方的权利和义务带来一定的不确定性。因此，我建议您在未来的工作中尽量签订书面合同，明确双方的权利和义务，以避免潜在的纠纷。如果您有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请随时向我咨询。