结论前置：依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，以下合同必须采用书面形式签订：借款合同（自然人之间借款另有约定的除外）、融资租赁合同、建设工程合同、技术开发合同、技术转让合同和技术许可合同、租赁期限六个月以上的租赁合同，以及保证合同、担保合同等。这些规定主要是为了确保合同内容的明确性、双方权利义务的清晰界定以及纠纷的有效解决。

详细解释：

1. 借款合同：

   • 法律依据：《民法典》第六百六十八条。
   • 解读：非自然人间的借款合同，如金融机构与法人、其他组织或自然人之间的借款，应当采用书面形式，以明确借贷双方的权利和义务，避免日后纠纷。自然人之间的借款则较为灵活，但书面合同仍然是最佳实践。

2. 融资租赁合同：

   • 法律依据：《民法典》第七百三十六条。
   • 解读：融资租赁合同涉及三方当事人（出租人、承租人、出卖人）和两个合同（融资租赁合同、买卖合同），法律关系复杂，因此必须采用书面形式，清晰界定各方权利与义务。

3. 建设工程合同：

   • 法律依据：《民法典》第七百八十九条。
   • 解读：建设工程合同因其标的额大、履行期限长、技术复杂等特点，必须采用书面形式，以详细约定工程条款，保障工程顺利进行，并明确双方责任。

4. 技术开发合同：

   • 法律依据：《民法典》第八百五十一条第二款及第八百五十八条。
   • 解读：技术开发合同涉及新技术、新产品、新工艺等的研发，内容复杂且关乎知识产权归属，必须采用书面形式，以明确研发目标、进度、费用、知识产权归属等关键条款。

5. 技术转让合同和技术许可合同：

   • 法律依据：《民法典》第八百六十三条第二款。
   • 解读：这类合同涉及技术的转让或许可使用，采用书面形式能确保合同内容明确，便于履行、监督和纠纷解决。

6. 租赁期限六个月以上的租赁合同：

   • 法律依据：《民法典》第七百零七条。
   • 解读：租赁期限超过六个月的，应当采用书面形式，否则视为不定期租赁。这是为了稳定租赁关系，明确双方权责。

7. 保证合同和担保合同：

   • 法律依据：《民法典》第六百八十五条、第三百八十八条等。
   • 解读：保证合同和担保合同（包括抵押合同、质押合同等）是债务担保的重要方式，必须采用书面形式，以明确担保范围、方式、期限等关键条款，确保债权人的权益得到有效保障。

总结与建议： 在签订上述合同时，务必遵守法律规定，采用书面形式，并确保合同内容完整、明确、无歧义。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。