个体工商户变更法人（实际应为经营者，因为个体工商户并不具有法人资格）的办理时间并非固定为一天，而是受到多种因素的影响。以下是对此问题的详细解答：

首先，个体工商户变更经营者需要准备一系列的材料，包括《个体工商户登记（备案）申请书》、变更事项相关证明文件等。这些材料的准备可能会需要一定的时间，特别是如果变更涉及复杂的法律或财务问题，可能需要更长时间来准备相关证明和文件。

其次，变更登记的办理时间还受到登记机关工作效率的影响。不同地区的登记机关可能有不同的工作流程和办理速度。一些地区可能提供了在线办理服务，这可能会加快办理速度，但也有一些地区可能仍然需要纸质申请和现场办理，这可能会增加办理时间。

此外，如果个体工商户的营业执照需要换发，那么这也将增加办理时间。因为登记机关在审核完变更申请后，还需要制作新的营业执照，并通知申请人前来领取。

综上所述，个体工商户变更经营者的办理时间并不是固定的，而是受到多种因素的影响。虽然一些地区可能提供了快速办理服务，但并不能保证所有情况下都能在一天内完成变更登记。因此，建议申请人在开始办理前咨询当地登记机关的具体要求和流程，以便更好地了解办理时间和相关要求。