明年1月1日起，谁先动手，还手是否会被定性为互殴，并非由谁先动手这一单一因素决定。在法律上，对于打架斗殴的行为，通常会综合考虑双方的行为、动机、后果等多方面因素来进行定性。

1. 法律原则：根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。如果还手行为符合正当防卫的构成要件，那么就不会被定性为互殴，而是属于正当防卫。

2. 具体判断：

   • 防卫意图：还手时是否具有防卫的意图，即是否是为了保护自己的合法权益而还手。
   • 防卫时机：还手是否发生在不法侵害正在进行时，如果侵害已经结束，那么还手就可能构成事后报复，不属于正当防卫。
   • 防卫手段：还手的手段是否适当，是否超过了必要的限度。如果防卫手段明显超过必要限度，造成重大损害，那么就可能构成防卫过当。

3. 法律后果：

   • 如果还手行为被认定为正当防卫，那么就不需要承担法律责任。
   • 如果还手行为被认定为互殴或者防卫过当，那么就需要承担相应的法律责任，包括但不限于刑事责任、民事责任等。

因此，无法简单地根据谁先动手来判断还手是否会被定性为互殴。在实际案件中，需要综合考虑各种因素来进行判断。如果你面临类似的情况，建议尽快咨询专业律师，以便得到更具体的法律建议和帮助。