协议书乙方可以是个体户与个人。具体来说：
个体户作为乙方：
- 个体工商户是合法的经营主体，具有签署合约的法律资格。因此，在协议书中，乙方完全可以是个体工商户。但需要注意的是，个体工商户在本质上仍然属于自然人，所以在签订严谨合同时，更建议使用实际经营人的名义进行签约，而不是直接以个体工商户营业执照作为合同双方。
个人作为乙方：
- 个人作为自然人，同样具有签署协议书的法律能力。在协议书中，个人可以作为乙方出现，并承担相应的权利和义务。
综上所述，无论是个体户还是个人，都可以作为协议书的乙方。但在实际操作中，应根据具体情况选择最合适的签约方式，并确保合同内容的合法性和有效性。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。