离职后，劳动争议确实可以通过劳动仲裁来解决。

具体来说，根据《劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，即使你已经离职，只要你的劳动争议发生在离职前，且没有超过这一年的仲裁时效，你都有权向仲裁机构申请劳动仲裁。

劳动仲裁的流程通常包括以下几个步骤：

1. 提交仲裁申请：你需要向仲裁委员会提交书面的仲裁申请，并附上相关的证据材料。
2. 仲裁受理：仲裁委员会在收到你的仲裁申请后，会在五日内作出受理或者不予受理的决定。如果决定受理，他们会将申诉书副本送达被申请人。
3. 开庭审理：仲裁庭会在开庭的五日前，将开庭日期、地点书面通知双方当事人。在开庭审理过程中，你会有机会陈述自己的主张，并提供证据来支持你的观点。
4. 仲裁调解：仲裁庭在处理劳动争议时，会先行调解，尝试促使双方当事人自愿达成协议。如果调解成功，仲裁庭会制作调解书，调解书自送达之日起具有法律效力。
5. 仲裁裁决：如果调解未达成协议，仲裁庭会及时裁决。裁决后，他们会制作仲裁书送达双方当事人。如果你对仲裁裁决不服，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院起诉。

总的来说，离职后的劳动争议是可以通过劳动仲裁来解决的。如果你遇到了相关的问题，可以准备好相关的证据材料，按照上述流程向仲裁机构申请劳动仲裁。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。