在单纯打电话口头委托别人代写担保人，且担保人在不知情的情况下被写入担保合同的情况下，这样的行为是违法的。以下是对此问题的详细分析：

1. 委托行为的法律性质：

   • 委托行为应当基于委托人的明确意思表示，且通常应当以书面形式进行，尤其是在涉及重要法律事务如担保时。
   • 口头委托虽然在一些情况下也被认可，但必须确保委托内容明确，且受托人能够准确理解并执行委托事项。

2. 担保人的知情权与同意权：

   • 担保人作为合同的一方当事人，有权知晓并同意自己成为担保人的事实。
   • 在担保人不知情的情况下，将其写入担保合同，侵犯了担保人的知情权与同意权，这样的合同对担保人而言是无效的。

3. 法律后果：

   • 如果因为担保人的不知情而导致担保合同无效，那么债权人将无法依据该合同向担保人主张权利。
   • 同时，受托人（即代写担保人的人）可能因违反委托人的真实意思表示而承担法律责任。

4. 建议与措施：

   • 在进行任何涉及法律事务的委托时，建议采用书面形式，并明确委托事项、权限范围等关键内容。
   • 如果发现自己被不明不白地写入了担保合同，担保人应当及时向法院提起诉讼，请求确认合同无效。

综上所述，单纯打电话口头委托别人代写担保人，且在担保人不知情的情况下将其写入担保合同，是违法的行为。这样的合同对担保人而言是无效的，且可能引发法律纠纷。因此，在进行类似委托时，务必谨慎行事，确保委托内容明确、合法。