费用支出审批单经办人一般不可以代签。在行政事业单位以及类似的管理体系中，报销审批是一个严谨的过程，它要求必须由项目负责人本人亲自签字确认支出，这是为了确保经费支出的规范性和安全性。经办人作为报销流程中的一个环节，其职责是按照相关规定和流程准备和提交报销材料，但并不具备代签审批的权限。

特殊情况下，如项目负责人因故无法亲自签字，通常需要按照单位内部的财务管理规定，提供纸质版的“负责人变更情况说明”至财务处进行审批，并且该情况说明需要加盖部门公章，以此来确保变更的合法性和有效性。正常的因人员变动（如领导干部换届等）导致的经费审批人或财务一支笔更换，也需要提供相应的变更申请并至财务处备案后方可生效。

此外，在报销过程中，除了项目负责人签字外，通常还需要经办人签字以及加盖实体部门公章，三者缺一不可。这是为了进一步确保报销的真实性和合规性。如果项目负责人同时也是经办人，那么发票上还需要项目组其他成员作为经办人签字，以避免一人签字可能带来的风险。

综上所述，费用支出审批单经办人一般不可以代签，而应严格按照相关规定和流程进行审批和报销。如有特殊情况或疑问，建议及时咨询单位财务部门或相关负责人以获取准确的指导和帮助。