关于“火警记录本值班人员只有一人签字如果发生火灾谁担责”的问题，首先我们需要明确的是，责任的承担并不单纯取决于火警记录本上的签字人数，而是与多个因素有关，包括但不限于值班人员的职责、火灾发生的原因、单位的安全管理制度等。
值班人员责任：
- 如果火灾是由于值班人员的疏忽或违反职责导致的，那么该值班人员很可能需要承担相应的责任。即使火警记录本上只有他一人签字，也不能免除其因失职而应承担的责任。
单位责任：
- 单位作为安全管理的主体，有责任建立健全的安全管理制度，并确保员工遵守。如果火灾是由于单位的安全管理制度不完善或执行不到位导致的，那么单位也需要承担相应的责任。
- 此外，如果单位明知或应知值班人员存在违反职责的行为，而未采取有效措施予以纠正，那么单位也可能因此承担连带责任。
火灾原因与责任认定：
- 火灾发生后，相关部门会进行火灾原因调查，并根据调查结果来认定责任。如果火灾是由于不可抗力或第三方原因导致的，那么值班人员和单位可能不需要承担责任。
- 但如果火灾是由于值班人员的疏忽或单位的安全管理问题导致的，那么相关责任方就需要承担相应的法律责任。
综上所述，火警记录本值班人员只有一人签字并不能直接决定火灾发生后的责任承担。责任的承担需要根据火灾发生的原因、值班人员的职责以及单位的安全管理制度等多个因素来综合判断。因此，在发生火灾后，应尽快进行火灾原因调查，并根据调查结果来认定责任。如果你有相关法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。