国有企业房屋未消防验收不可以出租给别人开宾馆，由其负责消防也不合法。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国消防法》第十条，按照国家工程建筑消防技术标准需要进行消防设计的建筑工程，在竣工时必须经公安消防机构进行消防验收。未经验收或者经验收不合格的，不得投入使用。

2. 租赁合同效力：

   • 如果出租的房屋属于必须经过公安消防机构验收的类别，但未经验收或者验收不合格，那么根据相关法律解释，此类租赁合同应被认定为无效。
   • 即便租赁合同中约定由承租方负责消防事宜，也不能改变房屋未经消防验收合格的事实，因此不能使租赁合同合法化。

3. 公众聚集场所的特殊要求：

   • 租赁房屋用于开设经营宾馆、饭店、商场等公众聚集场所的，向当地公安消防机构申报消防安全检查的义务人为该企业的开办经营者。
   • 然而，这并不意味着承租方可以替代出租方完成消防验收的责任。消防验收是建筑工程竣工后的必要步骤，与房屋的使用性质无关，出租方必须确保房屋在出租前已经通过消防验收。

4. 法律后果：

   • 如果出租方违反规定，将未经消防验收合格的房屋出租用于开设宾馆等公众聚集场所，不仅可能面临租赁合同无效的法律风险，还可能受到相关部门的行政处罚。
   • 承租方如果因此遭受损失，也有权向出租方主张赔偿责任。

综上所述，国有企业房屋在未经过消防验收的情况下，不能出租给别人开宾馆，即使承租方愿意负责消防事宜也不合法。出租方应确保房屋在出租前已经通过消防验收，以符合法律法规的要求。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。