关于“外包定薪是由甲方定还是乙方定”的问题，我可以明确地告诉你，外包的工资一般是由外包合同的双方，即甲方（发包方）和乙方（承包方）协商决定的。以下是对这一结论的详细解释：

1. 工资协商确定：

   • 在签订外包合同时，甲方和乙方会详细约定各项条款，其中就包括工资支付事宜。
   • 承包方（乙方）有责任按照合同要求，向自己雇佣的劳动者支付工资。

2. 法律责任：

   • 如果承包方没有依照约定支付工资，劳动者可以向承包方主张自己的权益，包括通过与承包方沟通、申请劳动仲裁等合法途径来维护自己应得的工资报酬。
   • 在某些特定情况下，如发包方（甲方）明知道或者应当知道承包方没有相应的资质或者安全生产条件，却仍然把业务发包给对方，导致劳动者的权益受到损害时，发包方也可能需要与承包方一起承担连带赔偿责任。

3. 实际案例：

   • 以小何公司和小李公司的外包关系为例，双方签订外包合同并约定小李公司负责支付所雇劳动者工资。如果小李公司未按合同约定支付工资，劳动者可以依法向小李公司主张权利。同时，如果小何公司被证实知道小李公司缺乏相应资质仍进行发包，那么小何公司也可能需要承担连带责任。

综上所述，外包定薪是由甲方和乙方共同协商决定的，并且双方都应承担相应的法律责任。如果你在外包合同或劳动工伤方面有任何疑问或问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助和建议。