员工不小心在店里刷碗时打烂个盘子，通常不需要赔偿。下面我将从法律角度和实际操作层面进行详细解释：
法律角度：
- 根据我国劳动法的相关规定，员工在工作过程中因工作原因造成的财物损失，除非有特别约定或故意、重大过失，否则一般由用人单位承担。
- 在本案例中，员工是在店里刷碗时打烂了盘子，这属于工作过程中的正常风险，且没有证据表明员工有故意或重大过失，因此员工无需承担赔偿责任。
实际操作层面：
- 用人单位通常会为工作场所的财物损失购买保险，或者将这类损失纳入经营成本，因此不会要求员工个人赔偿。
- 如果用人单位要求员工赔偿，可能会引发劳动纠纷，甚至影响员工的积极性和工作稳定性，这对用人单位来说也是不利的。
综上所述，员工不小心在店里刷碗时打烂个盘子，通常不需要赔偿。当然，如果用人单位有特别规定或者双方有特别约定，且这些规定或约定不违反法律法规，那么员工可能需要按照约定承担赔偿责任。但这种情况比较特殊，需要具体问题具体分析。如果你有其他相关法律问题，可以直接向我咨询。