遇到吃宵夜时隔壁打人这种情况，你应当首先确保自己的安全，并考虑从以下几个方面来处理：

1. 立即报警：如果打人行为构成暴力犯罪或严重威胁到公共安全，你应当立即拨打当地报警电话，请求警方介入处理。警方会根据现场情况采取相应的法律措施，保护受害者，制止犯罪行为。

2. 寻求医疗救助：如果有人受伤，应尽快将伤者送往医院接受治疗。即使伤势看似轻微，也建议进行医疗检查，以确保没有潜在的健康问题。

3. 收集证据：在确保自身安全的前提下，你可以尝试收集一些证据，如拍照、录像或记录打人者的言行等。这些证据对于后续的法律程序可能非常重要，有助于维护你的合法权益。

4. 法律咨询：如果你或他人因此事受到损害，你可以考虑咨询专业律师，了解你的法律权益和可能的救济途径。作为律师，我可以为你提供相关的法律咨询，帮助你分析案件情况，制定合适的应对策略。

5. 配合调查：如果警方或相关部门介入调查，你应积极配合，提供你所知的信息和证据。这有助于加快案件的处理进程，维护社会公正。

综上所述，面对吃宵夜时隔壁打人的情况，你应保持冷静，采取适当的措施保护自己和他人的安全，并寻求法律途径来维护你的合法权益。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。