针对您提出的问题“老人和老人遗嘱继承人都不在怎么办”，首先我们需要明确一些法律常识和继承原则，以便更准确地解答您的疑惑。
在遗产继承中，通常遵循以下原则：
法定继承与遗嘱继承：
- 遗嘱继承优先于法定继承。如果老人留下了有效的遗嘱，并且遗嘱中指定了继承人，那么遗产将按照遗嘱进行分配。
- 如果没有遗嘱或者遗嘱无效，那么将按照法定继承顺序进行分配。法定继承人包括配偶、子女、父母（第一顺序），以及兄弟姐妹、祖父母、外祖父母（第二顺序）。
继承人先于被继承人死亡：
- 如果遗嘱继承人先于老人（被继承人）死亡，那么遗嘱中指定给该继承人的部分将失效，这部分遗产将按照法定继承原则进行分配。
- 如果法定继承人中的某一顺序继承人全部先于被继承人死亡，那么将由下一顺序的继承人继承。
代位继承与转继承：
- 代位继承：如果继承人的子女（直系晚辈血亲）在继承人之前死亡，那么这些子女的直系晚辈血亲将代位继承其父母应得的遗产份额。
- 转继承：如果继承人在被继承人死亡后、遗产分割前死亡，那么其应得的遗产份额将转由其合法继承人继承。
现在，根据您的情况描述“老人和老人遗嘱继承人都不在”，我们可以进行以下分析：
- 如果老人（被继承人）和遗嘱继承人都已经去世，且没有其他遗嘱或遗赠扶养协议，那么遗产将按照法定继承原则进行分配。
- 如果遗嘱继承人先于老人去世，遗嘱中指定给该继承人的部分将失效，并转入法定继承程序。
- 如果存在代位继承或转继承的情况，应依据相关法律规定进行处理。
综上所述，当老人和遗嘱继承人都不在时，遗产将按照法定继承原则进行分配，除非存在其他有效的遗嘱或遗赠扶养协议。如果存在复杂的继承情况，如代位继承或转继承，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。