工头欠农民工工资不给，农民工可以依法向当地人民法院申请支付令，也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁不服的还可以向法院提起诉讼。具体分析如下：

一. 申请支付令

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。这意味着，农民工在工资被拖欠时，有权直接向法院申请支付令，要求工头支付欠薪。

二. 申请仲裁或提起诉讼

• 根据《中华人民共和国劳动法》第七十九条，劳动争议发生后，当事人可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。这表明，农民工在遭遇欠薪时，还可以选择通过仲裁或诉讼的方式来维护自己的合法权益。

三. 加付赔偿金

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位未按照劳动合同的约定或国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付，逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。这意味着，如果工头在限期内仍未支付工资，还可能需要向农民工支付额外的赔偿金。

我建议农民工在遭遇欠薪时，首先尝试与工头进行协商，若协商无果，则及时采取法律手段来维护自己的权益。同时，也可以考虑寻求劳动监察部门或工会等组织的帮助。如有进一步需要，您可以继续咨询我。