当您的车刮了人且对方已经离开现场时，您应立即采取一系列措施来确保自身权益并尽可能找到责任人。以下是我为您详细梳理的处理步骤：

1. 保持冷静并立即检查现场：

   • 确保您自身处于安全的环境中，避免进一步的事故发生。
   • 仔细检查车辆和周围环境，寻找可能的线索，如肇事者的物品、车辆碎片或任何能够识别肇事者的信息。
   • 如果现场有目击者，务必记录下他们的联系方式，并请求他们提供证言。

2. 及时报警并保护现场：

   • 立即拨打122报警电话，向交警详细报告事故发生的时间、地点、肇事者的特征（如果观察到的话）以及刮擦情况。
   • 在等待交警到来之前，尽量不移动车辆，除非存在影响交通或危及安全的特殊情况。同时，使用手机等设备从多个角度拍摄事故现场的照片或录像，以保留证据。

3. 联系保险公司并报案：

   • 尽快联系您的保险公司，向他们报告事故情况，并按照保险公司的指导进行后续操作。
   • 了解您的保险政策，特别是关于肇事逃逸情况下的理赔条款。如果您投保了车损险或相关险种，可以向保险公司申请理赔，但具体流程和免赔比例可能因保险公司而异。

4. 配合警方调查并关注进展：

   • 积极配合交警部门的调查工作，如实陈述事故经过，并提供所收集的线索和证据。
   • 及时与交警部门保持联系，了解案件的进展情况。如果交警成功找到逃逸的责任方，您可以与对方协商赔偿事宜。

5. 处理赔偿事宜：

   • 如果找到逃逸方，双方可以协商赔偿事宜，包括维修费用、车辆贬值损失等。
   • 若未能找到逃逸方或双方就赔偿问题无法达成一致，您可以考虑通过法律途径解决。准备好相关证据材料，向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求责任方承担赔偿责任。

6. 额外建议：

   • 为了避免类似情况再次发生，建议您加强驾驶安全意识，注意观察周围环境和其他车辆的动态。
   • 考虑安装行车记录仪等设备，以便在发生事故时提供有力证据。

综上所述，面对车辆刮人且对方逃逸的情况，保持冷静、及时报警、保护现场、联系保险公司并配合警方调查是至关重要的。同时，了解自身的保险政策和法律途径，以便在必要时采取适当的行动来维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。