关于“1975年5月女性什么时候退休”的问题，这主要取决于个人的选择以及所在单位的协商情况。

根据《全国人民代表大会常务委员会关于实施渐进式延迟法定退休年龄的决定》，1975年5月出生的女性，原国家法定退休年龄为50周岁，即2025年5月。然而，从2025年1月1日起，国家开始实施渐进式延迟法定退休年龄的政策。因此，这部分女性的法定退休年龄被延迟至50岁3个月，即2025年8月。

但值得注意的是，延迟退休政策同时引入了“弹性”原则。也就是说，职工可以在满足一定条件下，自愿选择提前或者延迟退休。具体来说，如果这位女性希望按照原法定退休年龄退休，她可以在满足最低缴费年限的前提下，选择弹性提前退休，即在2025年5月退休。另一方面，如果她和所在单位协商一致，也可以选择弹性延迟退休，但延迟的时间不能超过法定退休年龄后的3年。

总的来说，1975年5月出生的女性，其退休时间并非固定不变，而是可以根据个人意愿和实际情况进行选择的。在选择退休时间时，建议充分考虑自身身体状况、家庭情况、职业发展等因素，并咨询所在单位或相关机构，以确保做出最适合自己的决定。