判刑后，社保局如何得知这一信息并没有一个统一的、全国性的机制，因为这涉及到多个部门之间的信息共享和沟通。不过，我可以根据一般的情况和流程，给您一个大致的解答。

首先，当某人被判刑后，这一信息通常会被记录在司法部门的系统中，包括法院、检察院、公安机关等。这些部门之间会有一定的信息共享机制，以确保法律的正确执行和罪犯的管理。

其次，社保局与司法部门之间虽然没有直接的、常规的信息共享渠道，但在某些特定情况下，如涉及到罪犯的社保待遇调整、养老金发放等问题时，相关部门可能会根据需要进行信息沟通和协作。例如，如果罪犯是退休人员，且其判刑情况影响到养老金的发放，那么社保局可能会通过与法院、公安机关等部门的沟通，来获取这一信息。

此外，对于一些特定的地区或情况，可能还会有一些特殊的规定或机制。比如您提到的福建省和江苏省的相关文件，就针对退休人员被判刑后的养老保险问题作出了具体规定。这些规定可能会涉及到社保局如何获取判刑信息、如何调整养老金发放等问题。

总的来说，判刑后社保局如何得知这一信息并没有一个固定的答案，它可能涉及到多个部门之间的信息共享和沟通，以及地区性的特殊规定。如果您有具体的疑问或情况，建议咨询当地的社保局或相关部门，以获取最准确、最权威的信息。