吃刺猬可能构成的犯罪及刑罚，主要取决于刺猬的保护级别及具体行为情节。

1. 若食用受国家保护的刺猬种类：

   • 特定种类的刺猬，如黑龙江刺猬，被列为国家保护动物。根据《中华人民共和国野生动物保护法》和《中华人民共和国刑法》的相关规定，非法猎捕、杀害、食用、交易此类野生动物及其制品均属违法犯罪行为。
   • 刑罚方面，依据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条，非法猎捕、杀害或非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，将面临五年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；情节严重者，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重者，处十年以上有期徒刑，并处罚金或没收财产。

2. 若食用未列入保护名录的刺猬：

   • 对于未列入国家保护动物名录的刺猬种类，虽然不直接触犯危害珍贵、濒危野生动物的相关罪名，但仍需考虑其生态价值和卫生防疫风险。
   • 从维护生态平衡和公共卫生安全的角度出发，不建议食用此类刺猬。若因此造成不良后果，也可能面临相应的法律责任，但具体刑罚需根据案件情况确定。

综上所述，吃刺猬是否犯法以及可能的刑罚长度均取决于多种因素。为确保自身行为的合法性，建议公众严格遵守相关法律法规，增强保护野生动物的意识，不参与非法猎捕、交易、食用受保护野生动物的行为。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。