别人欠钱不还，律师起诉时可以要求收取利息。具体分析如下：

1. 有约定利息的情况：

   • 如果在借款时双方已经约定了利息，并且该利息利率不超过法律规定的上限（通常年利率24%以内受保护，36%以上无效），那么在起诉时，债权人可以要求债务人按照合同约定支付利息。
   • 法律依据：根据《民法典》和相关司法解释，合同约定的利息受法律保护，只要利率合法。

2. 无约定利息的情况：

   • 如果在借款时双方没有约定利息，但债务人逾期未还款，债权人起诉时可以要求债务人支付逾期利息。
   • 逾期利息的计算通常依据全国银行间同业拆借中心公布的贷款市场报价利率，从逾期还款之日起计算。
   • 法律依据：根据相关法律规定，即使未约定利息，逾期还款的债务人也应支付逾期利息，以补偿债权人的损失。

3. 证据支持：

   • 在起诉要求利息时，债权人需要提供充足的证据来支持其主张，如借款合同、借据、转账记录等，以证明借款关系的存在以及利息的约定或逾期情况。

综上所述，无论是在有约定利息还是无约定利息的情况下，债权人在起诉时都可以要求债务人支付利息或逾期利息，但需提供相应的证据来支持其主张。如果你有相关法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。