别墅加盖一层，在未取得合法审批手续的情况下，通常会被认定为违建。下面我将从几个角度详细解释这一问题：

1. 合法审批的必要性：

   • 根据《中华人民共和国城乡规划法》的相关规定，在城市、镇规划区内进行任何工程建设，包括别墅的加盖，都必须事先向当地城乡规划主管部门申请办理建设工程规划许可证。未取得此证而擅自进行加盖，将构成违法建筑。

2. 规划要求的遵守：

   • 即使获得了建设工程规划许可证，加盖的部分也必须严格遵守规划条件，如土地使用性质、建筑高度限制、建筑间距等。若加盖后违反了这些规划要求，如影响了周边建筑的采光、通风等权益，同样会被认定为违建。

3. 结构安全的考量：

   • 加盖一层可能涉及原房屋主体结构和承重结构的变动。因此，在进行加盖前，必须进行专业的结构安全评估，并确保得到相关部门的批准。若加盖过程改变了原房屋的结构且未经批准，导致房屋存在安全隐患，这种加盖行为也是不被允许的，并可能被认定为违建。

4. 法律后果：

   • 若被认定为违建，县级以上地方人民政府城乡规划主管部门将责令停止建设。若还能采取改正措施消除对规划实施的影响，将限期改正，并处以建设工程造价一定比例的罚款。若无法采取改正措施消除影响，则可能面临限期拆除、没收实物或违法收入以及并处罚款等法律后果。

5. 特殊情况的处理：

   • 在某些特殊情况下，如农村宅基地上的合法加盖等，可能需要根据具体情况来判断是否属于违建。这时需要咨询当地相关部门或专业人士的意见，以确保行为的合法性。

综上所述，别墅加盖一层是否属于违建，关键在于是否履行了合法的审批程序、是否符合规划要求以及是否确保了结构安全。因此，在进行别墅加盖之前，建议业主务必咨询相关部门或专业人士的意见，了解具体的审批流程和要求，以避免不必要的法律风险和损失。