厨房主管道漏水，物业通常应当负责处理，但具体是否应关闭总阀，需根据实际情况来判断。以下是对此问题的详细分析：

1. 物业责任概述：

   • 厨房主管道作为小区公共设施的一部分，物业对其负有日常维护、保养和维修的责任。当主管道漏水时，物业应及时响应并采取必要措施，以防止漏水造成更大的损失和影响。

2. 关于关闭总阀：

   • 紧急情况下：如果漏水情况严重，且有可能对小区居民的生活或财产安全造成重大影响，物业应当立即关闭总阀，以切断水源，防止漏水进一步扩散。同时，物业应尽快组织维修人员进行抢修，以恢复供水。
   • 非紧急情况下：如果漏水情况并不严重，或者可以通过其他方式暂时控制漏水，物业可以在不影响小区居民正常生活的前提下，采取局部维修或临时措施来解决问题，而不必立即关闭总阀。

3. 责任判断与分担：

   • 物业在接到业主反映后，应及时派员现场查看，判断漏水原因及责任方。如果漏水是由于物业维护不当或公共设施自然老化等原因造成的，物业应承担相应的维修责任。
   • 如果漏水是由于业主自身不当使用或私自改造管道等行为引起的，责任主要在于该业主。但物业仍应协助受损业主与责任业主进行协商沟通，必要时提供证明材料。

4. 实际操作建议：

   • 业主在发现厨房主管道漏水时，应第一时间向物业反映情况，以便物业能够迅速响应并采取相应措施。
   • 物业在接到反映后，应及时响应并派员现场处理。根据漏水情况判断是否需要关闭总阀，并尽快制定维修方案进行维修。
   • 在维修过程中，业主与物业应相互配合，共同应对漏水问题。对于因漏水造成的损失或纠纷，双方应协商解决或通过法律途径解决。

综上所述，厨房主管道漏水时，物业通常应当负责处理。关于是否应关闭总阀，需根据漏水情况的紧急程度和对小区居民生活的影响来判断。如果漏水情况严重或有可能造成重大损失，物业应当立即关闭总阀并采取必要措施进行维修。如果漏水情况并不严重或可以通过其他方式控制，物业可以在不影响小区居民正常生活的前提下采取局部维修或临时措施来解决问题。