如果您在制作抻面时遇到面没有筋性的问题，可以尝试以下几个方法来改善：

一、选用合适的面粉

• 高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质，能形成更多的面筋，使面团更具筋性。因此，制作抻面时，建议选用高筋面粉。
• 避免使用低筋面粉：低筋面粉蛋白质含量低，形成的面筋少，不适合制作需要筋性的面食。

二、正确和面与醒面

• 和面比例：和面时，面粉与水的比例要适宜，一般推荐的比例是2:1（面粉:水），但具体还需根据面粉的吸水性进行调整。
• 加盐或碱：在和面时加入少量的盐或碱，可以增加面团的筋性和韧性。盐能使面筋蛋白质之间的相互作用加强，使面团更筋道；而碱则能使面团中的面筋质更加紧密，提高面团的筋度。
• 充分揉面：揉面时要用力均匀，反复搓揉，直到面团光滑有弹性。这样可以使面粉中的淀粉和蛋白质充分吸水，形成更多的面筋。
• 适当醒面：醒面是使面团中的面筋得到松弛和舒展的过程。将和好的面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方醒发一段时间（冬天不少于30分钟，夏天可稍短些）。醒面后，面团会变得更加柔软有弹性，便于抻拉。

三、注意抻拉技巧

• 均匀抻拉：在抻拉面时，要用力均匀，避免局部过度抻拉导致断裂。可以先将面团擀成薄片，然后从一端开始慢慢抻拉，逐渐拉长至所需长度。
• 适度摔打：在抻拉过程中，可以适度摔打面团，使其更加筋道。摔打时，将面团的一端摔打在案板上，然后迅速拉起，重复几次即可。

四、其他注意事项

• 避免面团过干或过湿：面团过干会导致难以抻拉，过湿则容易粘连。因此，在和面和醒面过程中，要注意控制水分和温度。
• 使用合适的工具：制作抻面时，可以使用擀面杖、切面刀等专用工具，使操作更加方便快捷。

通过以上方法，您可以改善抻面面没有筋性的问题，制作出更加筋道美味的抻面。希望这些建议能对您有所帮助！