关于所得税赡养老人的填写问题，并不是只能填一个被赡养人。根据相关规定，纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，都可以按照一定标准定额扣除。

具体来说，如果纳税人是独生子女，那么可以按照每月2000元的标准定额扣除赡养老人的支出。而如果纳税人是非独生子女，那么需要与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元（根据最新政策，已提高至每月1500元）。分摊方式可以由赡养人均摊或者约定分摊，也可以由被赡养人指定分摊。如果约定或者指定分摊，需要签订书面分摊协议，并且指定分摊优先于约定分摊。分摊方式和额度在一个纳税年度内是不能变更的。

这里的被赡养人，是指年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。因此，在填写所得税赡养老人信息时，可以根据实际情况填写多位被赡养人，并按照上述规定进行分摊和扣除。

总的来说，所得税赡养老人的填写并不是只能填一个，而是可以根据实际情况填写多位，并按照相关规定进行分摊和扣除。希望这个解答能够帮到你。